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米嘟烘焙西点班发酵的知识
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来源:未知     点击数:    更新时间:2018-07-03 16:55

大连蛋糕培训学校在面包烘烤方面,打样或证明是使面包面团上升。通常,在基本的酵母面包食谱中,面团会被打两次。打样是指酵母的发酵。每个证明期,面包都可以上涨。

发酵

打样是指具体的休息时间或发酵时间。发酵是在创造酵母面包,并且其中焙烤食品所需的步骤酵母允许酵或造成面团的发酵。

这些发酵休息时间也被称为面团“允许上升”,“大量发酵”,“*上升”,“第二上升”,“*终证明”和“形状证明”的时间。

大连蛋糕培训学校升起

上升是面团因酵母活动而经历的*戏剧性的物理变化。从技术上讲,崛起是由于发酵而发生的呼吸过程的产物。

当酵母吃糖时,会释放面团中微小气泡形式的二氧化碳。当酵母“呼吸”或呼吸时,会导致面包的生长和崛起。酵母在发酵过程中产生的酒精以及许多其他的反应,使得大面包具有独特的风味和香味。一般来说,更多的发酵意味着更美味的面包。

大连蛋糕培训学校米嘟烘焙西点班发酵的妙用

首先证明

面包烘烤过程中的关键步骤是任何面团的大量发酵或*次证明。

它被称为散装发酵,因为你把面团 - 整批发酵成一个团块,然后把它分成面包。在大容量发酵过程中,酵母做大部分的工作,帮助你的面团获得风味,因为酒精和其他副产品的产生,并获得结构,因为二氧化碳膨胀面包。

在舒适的室温下,大量发酵需要大约一个半到两个半小时的时间。一般来说,温暖的面团会比较冷的面团上升得更快,所以请确保您准备好您的准备环境。

米嘟烘焙西点班*终证明

经过揉,折叠和伸展你的面团。你会把面团分成大小和面包。通过将面团放入*终形状,您可以准备好您的面团作为*的证明。

你可以把*成型的面团放入篮子,碗或面包盘,盖上毛巾放在冰箱里,在那里进行*的发酵或*的证明。在这段时间,面包的面积应该几乎翻倍。冰箱里的面包也被称为减速,这样可以减缓*的上升,这样可以让你的面包变得更有味道。另外,在*的证明中延缓面包可以使它们在烘烤之前更容易处理和得分。这*一步可以改善你的烤面包的面包屑,外皮和外观。

大连蛋糕培训学校防过密和防漏

当发酵面团休息时间过长时会发生过度防护。它的气泡变得如此之大,以致它们已经弹出。此时烘焙的面团会导致结构不良的面包。

如果面团被戳破,立即回弹,这是防漏的,需要更多的时间。一些面包被认为是充分证明,如果留下的凹痕慢慢地回来,而另一些被认为是充分证明,当凹痕保持不弹回。

米嘟烘焙西点班特殊打样设备

您也可以使用特殊设备进行打样,例如面团打样机或打样箱,创造一个温度可控的温暖环境,以达到理想的打样条件。

面团缓释剂是用于面团*打样的冰箱。它控制酵母的发酵,这可以帮助制作更多的酸面包。

banneton是一个篮子般的容器,用于*的打样。而*的证明是用来包裹或覆盖你的*终证明。 

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