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西点培训制作黄油的使用
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来源:未知     点击数:    更新时间:2018-07-03 16:54

   如果大连蛋糕烘焙培训学校用微波炉快速软化黄油进行烘烤,你就知道“完美软”和“混乱”之间的区别只需几秒钟。但在你拿起一根新鲜的坚果重新开始之前,看看美国测试厨房为了恢复过度柔软的黄油而提供的一个很好的提示 - 只需要几分钟和几个冰块。

为了节省部分融化的黄油,把它放在一个有几个冰块的碗里搅拌。在不到一分钟的时间里,黄油就会迅速冷却并凝固成你所需要的柔软质地。只需取出冰块,并继续食谱。(融入黄油中的少量水分不会影响成品。)

请记住,大连蛋糕烘焙培训学校这种方法不适用于完全融化的黄油,所以如果你正在看一个碗底的水坑,最好把这个黄油保存起来作为另一个用途,然后用一根新鲜的棍子重新开始。

不同类型的黄油

因为黄油对许多东西负责 - 不仅包括柔软和片状,还包括味道,发酵和结构 - 重要的是在拿起几根棍子之前知道所有黄油在杂货店故事中的区别,然后前往做一批饼干。

在商店里,你通常会找到甜奶油黄油和无盐黄油。两种黄油都是用相同的方法制成的,但是甜奶油黄油通常加入盐。相反的名字,甜奶油黄油还没有变甜。一般来说,甜奶油黄油更适合涂在烤面包片上,而无盐黄油则更适合烘烤。这样我们就可以控制我们加入到食谱中的盐的确切数量。

你也可以在店里看到黄油。这里的主要区别在于,这种黄油是由经过培养并且稍微变酸的奶油制成的。这是传统上在欧洲发现和使用的黄油类型。在北美销售的“欧式”黄油,如Plugra,是加入了培养奶油风味的培养或甜奶油黄油。

为什么我们使用无盐黄油,但仍然添加盐

如果你要做大量的烘焙,最好把黄油放在手上。但是那样做很多食谱要求额外的盐?主要原因:控制。

由于不同的黄油制造商在黄油中添加不同量的盐,所以使用无盐黄油需要猜测。你可以控制整个盐含量。大多数食谱在开发时都会考虑到这一点,并要求在原料中添加无盐黄油,这一建议值得关注。

另外,大连蛋糕烘焙培训学校咸黄油中的盐可能会使脆嫩的甜点味道过咸。想想buttercream,黄油是一个重要的组成部分,并负责大部分的味道 - 咸奶油可能会尝到非常不愉快堆在蛋糕高。

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