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大连蛋糕师培训课堂:了解奶油吗?
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来源:未知     点击数:    更新时间:2018-07-03 16:24

乳经离心分离后所得的稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为奶油。大连蛋糕师培训老师说,奶油在常温下为浅黄色固体,加热熔化后有独特的乳香味。优质的奶油气味芬芳,组织细腻、均匀,切面无水分渗出。

  大连蛋糕师培训老师说,关于奶油的历史记载,要追溯到五六千年前的上古时代,在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期,人们并不是把奶油作为食品,而是把它作为药品、化妆品和祀神的。奶油*早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的,作为一种食物,它有着庄严的地位,因为它是稀缺和珍贵的。直到公元7世纪,欧洲人才*早开始食用奶油。在印度,奶油是通过偶尔的机会得到的, 当全脂牛乳在马背的皮袋中运输时,由于坡路崎岖,乳脂肪被搅动而形成了奶油产品。

  随着油脂加工工艺的逐渐完善和人民生活水平的提高,奶油已经走进了人们的生活当中。在中国,奶油已被广泛应用于食品行业中,如糕点,饼干,方便食品,糖果,冷冻饮品等,且其消费量日渐增长。

  广义地讲,黄油,人造奶油和植脂鲜奶油都属于奶油。黄油是以牛乳中的脂肪为主要成分的油脂,由牛乳中脂肪分离加工得到。黄油中除含脂肪外,还含有蛋白质(主要是酪蛋白)、糖分(主要是乳糖)、维生素A、维生素E和胡萝卜素等,是一种营养丰富的油脂再制品。加之黄油的风味是无法用其它油脂来替代的,因此它自古以来一直是颇受人们欢迎的油脂。西方许多国家的人们多用来涂抹在面包或糕点上,也在烹制菜肴时适量使用,是日常膳食中不可缺少的食品。

  大连蛋糕师培训老师说,黄油中除了含有维生素A、维生素D,铁质和胡萝卜素以外,还含有人体必需的脂肪酸,其中64%为饱和脂肪酸,36%为不饱和脂肪酸。因黄油具有天然香浓的奶香味,多被用于制造高级西点及面包。例如法式烤面包片、面糊类蛋糕、大理石蛋糕、松糕、奶油曲奇以及各式西餐料理等。在使用黄油制作蛋糕和西点时,要特别注意熔点问题。黄油的熔点介于32℃-34℃,在室温28℃的环境下,黄油会变得稀软,不易制作出好产品。另外,黄油不适合制作油酥、油皮和酥皮等产品。 

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